Spargel-Erdbeer-Salat auf Rucola

Wir sind richtige Salat-Junkies – aber abwechslungsreich muss es schon sein und am besten mit Zutaten der Saison. Gut – die Erdbeersaison hat noch nicht ganz angefangen, aber es gibt sie schon überall und wir mussten einfach zugreifen. Die Kombi aus Spargel und Erdbeeren passt einfach perfekt! Hier unser Rezept für einen leckeren Salat:

Spargel-Erdbeer-Salat auf Rucola

(für 2 bis 3 Personen)

Zutaten

500 g grüner Spargel
200 g Erdbeeren
2 Hand voll Rucola
2 EL Butter
4 EL gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer
Parmesan
Vin Cotto oder guter roter Balsamico
Ciabatta als Beilage

Zubereitung

Den grünen Spargel waschen und von den harten Endstücken befreien. In einer breiten beschichteten Pfanne je zwei EL Olivenöl und Butter schmelzen lassen, etwas Salz einstreuen und den Spargel darin bissfest braten. Den Rucola waschen und schleudern.
Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und mit einem EL Vin Cotto oder Balsamico marinieren. Für den Rucola ein Dressing aus zwei EL Olivenöl und einem EL Vin Cotto oder Balsamico anrühren.
Den Rucola auf den Tellern verteilen, mit dem Dressing beträufeln, den gebratenen Spargel und die Erdbeeren darauf anrichten. Zum Schluss Parmesan darüber hobeln und mit frischen Ciabatta servieren.